Arrogante Panamá – Menú

CARPACCIO DI POLPO

Pulpo gallego en finas laminas, polvo de tomate, vinagreta de shiso y chip de ajo.
16

CARPACCIO DI CARNE

Finas laminas de filete de res, crema de hongos, piñones, parmesano y rúcula.
15

CARPACCIO DI SALMONE

Finas láminas de salmón curado, lemón pickel, pimienta, aceite de oliva, piñones y rúgula baby.
14

CEVICHE DI PESCE BIANCO

Ceviche Arrogante al estilo italiano, con salsa de ají amarillo, maíz negro, mango, camote, cebolla morada, ají trompito y aguacate.
15

BURRATA DORATA ALLA VODKA

Burrata crocante en salsa de pomodoro, pesto, y vodka.
16

BACI DI PIZZA

Rollitos de pizza rellenos con (2 opciones):
- Champiñones, calabacín y mozzarella.
- Ricotta y salami.


12

ARANCINI DI SHORT RIBS

Arancini rellenos de queso provolone, cubierto de risotto de limón, terminado con short ribs estofado.
16

PARMIGIANA

Berenjena, pomodoro, parmesano y mozzarella gratinada.
12

POLPETE

Albóndiga de res, pomodoro, ricotta y estragón.
14

POLPO E PATATE

Mezcla de pulpo con hongos y papas colombianas en mantequilla de ponzu yuzu. 
16

VONGOLA E CHARDONNAY

Almejas chocolate abiertas con aceite de oliva, chardonnay y perejil con toque ahumado
12

VONGOLE ALLA A RRABIATA

Almejas chocolate abiertas con salsa pomodoro y red pepper
10

VERDURE AL GRILL

vegetales de temporada al grill terminado con reduccion de balsamico
12

MOZZARELLA

Aceite de oliva, tomate cherry, piñones y sal gruesa. 
16

CESAR CON POLLO

Lechuga romana, salsa cesar, pollo a la parrilla, crutones y parmesano.
14

ITALIANA

Mezclum, ricota, piñones, vinagreta de miel, olivas negras, limón y mostaza.
Sola
12
Con Salmon
20

DI POLPO ALLA MEDITERRÁNEA

Pulpo, pimentón, olivas negras y baby rugula.
18

SALMON SPICY VODKA

Pasta tipo fusilonni con salmón en spicy, pomodoro vodka y stracciatella.
Tradicional
21
G.F.
23

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Crema de yema de huevo, queso pecorino, guanciale y pimienta negra.
Tradicional
15
G.F.
16

PACCHERI CON FUNGHI E TARTUFO

Pasta Paccheri, acompañado con demi glace, hongos silvestres y trufa molida.
Tradicional
17
G.F.
19

POMODORO

Spaghetti con salsa pomodoro de la casa
Tradicional
12
G.F.
14

ALL OLIO E MERO

Spaghetti al olio con mero confitado.


Tradicional
22
G.F.
24

ALFREDO AL FORNO

Pasta Alfredo 

Normal
14
Con pollo
16
Con mortadela
16
G.F.
2
con salmon
18

RIGATONI ALL'AMATRICIANA

Guanciale, pecorino, tomate y pimienta.
Tradicional
15
G.F.
17

PAPPARDELLE DI SHORT RIBS

Estofado de short ribs (USD Prime), demi-glace y migas de pan.
28
Agotado

RAVIOLI DI RICOTTA E SPINACI

Rellenos de queso ricotta y espinaca en emulsión de hojas de albahaca.

13
Agotado

TORTELLINI ALLA BOLOGNESE

Rellena de carne, salsa bolognesa. 

18

TAGLIATELLE AI GAMBERI

Langostinos frescos en su jugo, tomate cherry confitado, finalizado con ralladura de limón.
23

FIOCCHI DI PERE

Rellenos de queso robiola, talegio parmiggiano y pera, en emulsión de hojas de estragón.
14

FETTUCCINE FRUTTI DI MARE

Pasta fresca hecha en casa, mix de frutos del mar, tomate cherry confitado, salteados con aceite de oliva, ajo y vino blanco.
23

GNOCCHI ALLA SORRENTINA

en salsa pomodoro, gratinados con queso mozarella, sobre canasta de masa madre.
14

FETTUCCINE ALLA BOLOGNESE

Pomodoro, salsa ragu y parmigiano reggiano.
15

GNOCCHI AL GORGONZOLA E TARTUFO

Salsa gorgonzola, aceite de trufa, sobre canasta de masa madre .
14

LASAGNA

Ragú de carne, pasta fresca, mozzarella, parmesano y bechamel. 
16

RISOTTO NERO AI FRUTTI DI MARE

Mix de mariscos en bisque , tinta de calamar y parmesano.
23

RISOTTO AI FUNGHI E TARTUFO

Mix de hongos silvestres, parmesano, demi-glace y trufa molida.
21

RISOTTO AL POMODORO

Tomate, queso stracciatella y parmesano.
12

RISOTTO AL LIMONE

Con notas cítricas.
Solo
12
Con Salmon
18

PEPPER STEAK

Filete de res a la parrilla con salsa de cognac y pimienta verde. Acompañado de puré de papa.
28

OSSO BUCO ALLA MILANESE

Osobuco de res cocido a baja temperatura. Acompañado con risotto de Azafrán
25

COTOLETTA ALLA MILANESE

Apanado de pollo con tomate y queso fundido.
20

L'ENTRECOTE 16 oz

Acompañado de papas fritas y mantequilla de café de París. 
48

ENTRAÑA 12 oz

Entraña Angus a la parrilla.
38

PESCE FRESCO DEL GIORNO

Pescado del día, aceite de oliva, perejil italiano y limón encurtido. Acompañado de risotto.

25

PESCE IN CROSTA DI CAPPERI

Pez blanco con costra de alcaparras y miga de pan, emulsión cítrica y tomates confitados. acompañado de risotto al limon.
25

POLPO ALLA BRACE

Pulpo a la parrilla con gremolata, aceite de oliva, perejil italiano y ralladura de limón. Acompañado de papas con parmesano.
25

GAMBERI ALLA GRIGLIA

Langostinos a la parrilla en su propio jugo
24

PESCA PLATERA

pez blanco, sobre papas chips, tomate cherry, salsa bilbaina y viscaina.
PESCA PLATERA
27

BROCOLINI

En emulsión de aceite de oliva y mantequilla
12

INSALATA GRECA

Tomate san Marzano, pepino europeo, aceiunas, shallots, queso feta, aceite de oliva, sal y pimienta.
10

INSALATA VERDE

Lechuga romana baby, aceitunas negras, shallots y salsa pesto.
7

PATATE CON PARMIGIANO

Papas criollas, romero, aceite de oliva y parmesano.
6

PURE DI PATATE

Puré de papa al estilo de Joël Robuchon.
6

ARROZ BLANCO

Aromatizado con romero.
3

SOPA DE LENTEJAS

Disponible martes y miércoles
8

SOPA DE MARISCOS

Disponible viernes
10

FORMAGGIO DI LUSSO

Salsa gorgonzola, queso ricotta, mozzarella, parmesano y pistacchio.
24

DIAVOLA

Tomate, salame picante, peperoncino, mozzarella y aceituna calamata.
16

AL TARTUFO

Salsa tartufata, mozzarella, papas crocantes, romero, parmesano y aceite de trufa.
16

TROPICALE

Tomate, pancetta, piña rostizada, peperoncino, mozzarella y parmesano,
16

GIALLO AFFUMICATO

Salsa de tomate cherry amarillo, mozzarella, pancetta, stracciatella y albahaca.
24

CALZONE ABIERTO

Stracciatella cremosa, lonchas mortadela con pistacho, un toque de aceite de trufa y crujientes pistachos.
16

PRIMAVERA ROMANA

Base de pomodoro, pimentones escalivados con alcachofas, stracciatella, terminada con rugula y tapenade de aceituna.
22

UN PIACERE

Salsa gorgonzola, manzana verde, hongos portobello, albahaca, parmesano y tomate cherry seco.
18

ROSSO PARMA

Base de margarita, queso stracciatella, tomate cherry, prosciutto y reduccion de balsamico.
18

SALAME PICCANTE

pomodoro, mozarella, salami picante, miel de cayena y orégano deshidratado.
16

MARGHERITA

pomodoro, mozzarella, albahaca fresca y aceite de oliva.
14

AI FUNGHI

Salsa tartufata, mix de hongos de temporada, mozzarella, parmesano y aceite de trufa.
17

CALZONE NAPOLETANO

Pomodoro, jamón cotto, aceite de oliva, parmesano y mozzarella.
14

TARTA AL FORMAGGIO

Tarta de queso tipo vasca, mascarpone con un toque de gorgonzola, pop corn caramelizada y helado.
10

BIZCOCHO DE PISTACHO GLUTEN FREE

Harina de arroz, harina de yuca, almidón de maíz, huevos, azúcar, vainilla, crema de pistacho. Finalizado con pistachos y nata
10

PANNA COTTA

Panna Cotta de vainilla. Acompañado de praliné de frutos secos y gel de frambuesa.
12

POMODORO ARROGANTE

Mousse de Vainilla y albahaca, mermelada de tomate, galleta suave de almendra 
12

BIZCOCHO CHOCO VAINILLA KETO

Harina de almendras, huevos, vainilla, buttercream vegano, cacao en polvo, Monkfruit y Stevia.
10

FAGOTTINI DI NUTELLA

Focaccia rellena de Nutella y helado de pistacchio.
12

TIRAMISÚ ARROGANTE

Savoiardi, café y una crema mascarpone, finalizado con cacao en polvo.
12

CANNOLI ARROGANTE

Cannoli de cacao, crema pastelera de avellana, helado de vainilla, ralladura de naranja y sirope de chocolate.
8

CHOCOLATE DUBAI

Cannoli de cacao crujiente, relleno de kataifi y pistacho. Acompañado de helados de chocolate y vainilla
10
Nuevo

SORBETO

Fruta de temporada. Gluten Free | Sugar Free
5
Nuevo

IL GELATO

gelato de vainilla elaborado en casa, acompañado de nibs de pistacho y sirop de chocolate
14

OPERA

Bizcocho gioconda, ganache de batida de chocolate 70%, ganache batida de de chocolate blanco y café , avellana
10
Nuevo
Recomendado

SORBETE DE PIÑA

7
Nuevo

GELATO TARTA DE QUESO

Cremoso Gelato de queso gorgonzola con crumble de galleta.
6
Nuevo
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