Mercé Sazón Local – Cocina

Enfocados en la recuperación gastronómica del altiplano con técnicas de cocina modernas

Arepa de Ventaquemada

Sellada a la minuta en parrilla, con cogote de cerdo cocido lentamente, caramelo de cerveza y chiles, queso paipa y acevichado.
36.500

Curado de Trucha local Ahumada

Elaborado en casa, sobre arepuela de arracacha y cubios con mermelada de cítricos, mix de legumbres y crema agria casera de cilantro. 
40.000

Empanadas del altiplano

Puré de papa criolla, pecho de res desmechado, arveja verde fresca y ají afrutado.
34.000

Empanadas de pollo criollo

Rellenas de pollo rostizado con pure de papa nativa en masa de maíz con carbón activo.
34.000

Papas al hierro

Papa nativa al sartén con cebolla al cilantro, panceta de cerdo, quesos de la región fundidos y crema agria picante.
36.000

Tacos oreja de perro

Proteína de temporada servida con tortilla de arroz y picado de cebolla y cilantro.
36.500

Ensalada Jardín de Olivos

Mix de lechugas, queso de campo, aceitunas verde y negra, pepinos frescos, tomates secos, remolacha, habas crocantes, germinados, garbanzos fritos, aguacate y vinagreta de kumis.
37.500
Elaboradas en casa, del cultivo a nuestra mesa 

De la abuela

Verduras de temporada: habichuela, arveja, zanahoria, tomates frescos de la villa, papa, fideos y crocantes de librillo de res.
32.000

Campesina

Lentejas guisadas lentamente con pimienta de olor, sofrito de panceta ahumada y longaniza, plátano maduro, picadillo de hierbas de azotea y tostadas de pan con dip de pimentones.
29.500
Nuevo

Colombinitas

Colombinas de pollo apanados, mazorca tierna salteada y queso pera fundido.
40.500
1.249 METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR
Un homenaje a los pequeños productores de la región y a la huerta campesina, con toques de modernidad y sabores de casa. 

Sudado de calabaza al barro

Guiso criollo con zanahoria, habichuela, arveja, alioli de cilantro, acompañado de arroz tigre y aguacate.
52.500

La olla de Mercé

Sancocho de gallina criolla desmechada, huevo cocido, guiso de cebolla y tomate, tubérculos de temporada, arroz con fideos y aguacate.
65.500

Pollo de campo orgánico

Pollo marinado en cítricos rostizado, papa nativa al romero, vegetales a la parrilla y reducción de mostazas.
63.000

Sudado de pollo criollo al barro

Guiso criollo con zanahoria, habichuela, arveja, alioli de cilantro, acompañado de arroz tigre, papa chalequeada y aguacate.
60.500

Cogote de cerdo

Cocido lentamente al vacío, caramelizado con melaza y chiles ahumados, acompañado de vegetales, puré de arveja y hierbabuena.
66.500

Cordero a la Parrilla

Chuletas de cordero marinados con aromas locales, asados lentamente a la parrilla servidas con mantequilla de chimichurri, mézclum de verdes orgánicos y olivas con papas nativas
83.500
Nuevo

Pesca fresca

Trucha cultivada en Villa de Leyva a la parrilla con mantequilla de limón y hierbas de azotea. Ensalada de verdes orgánicos, brócoli al vapor, tomates perla y milhoja de papa nativa.
57.000

Salmon Grill

Salmon parrilado con especias locales y chimichurri, acompañado de vegetales y papas nativas al romero
72.500

Estofado de cachete de res al vino

Cocido al vacío por 24 horas acompañado de puré cremoso de papa y vegetales al sartén.
65.500

Solomillo de res

Medallones de lomo madurado en casa, con mermelada de tocineta ahumada en café, tomates asados, verdes en chimichurri de la casa y papas nativas al romero.
72.500

Sobrebarriga Criolla

Estofado con aromas locales durante 16 horas a baja temperatura, acompañado de papas ecrasée, guiso criollo, vegetales al sartén y huevo de campo orgánico
69.000

Hamburguesa Mercé

Tres cortes de res seleccionados servido con queso paipa cremoso, mermelada de tocineta y cafe,  vegetales frescos. Acompañado con papa nativa en cascos.
64.000
Nuevo

Adiciones

Porción de arroz

6.500

Papa nativa en casco

7.500

Porción de ensalada

6.500

Chips de papa nativa

7.500

Aguacate

9.000
Con un toque de dulzura y calidez del altiplano

Cremoso de chocolate

Torta de chocolate con arándanos, reducción  de balsámico y praline de frutos secos.
20.500

Torta de Almojábana

Acompañada con helado de gulupa, jalea de guayaba y de galletas sucreé.
22.500

Milhoja Mercé

Hojaldre clásico horneado en casa, crema pastelera de vainilla tatemada, salsa de arequipe, crema chantilly, frutos rojos, azúcar pulverizada.
20.500

Sánduche de Oblea

Obleas tradicionales con helado, coulis de frutos rojos, toffee de aguardiente y arándanos.
19.000
Nuevo

Merengón Frutos Amarillos

Merengue francés, salsa de frutos amarillos, crema pastelera de cardamomo, duraznos leyvanos, gulupa tatemada y flores comestibles.
19.000
Nuevo

Villa de leyva

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