Entre Costas – Menú Para Llevar

Inspiradas en las empanadas asiáticas que viajan de mano en mano por los mercados del sudeste, estas samosas reinterpretan un clásico callejero con mirada vegetal. No buscan ser tradicionales, sino cercanas: crujientes, amables, sabrosas.

Invitamos al comensal a envolver las samosas en la lechuga y la menta con las manos, a hacer del acto de comer una ceremonia simple y directa, como en los mercados populares.

Esta samosa nació en la orilla del mar, pero soñando con cruzar océanos. Porque, aunque su forma recuerde a un bocado asiático, su alma está profundamente anclada al Pacífico colombiano.

Invitamos al comensal a envolver las samosas en la lechuga y el cimarrón con las manos, a hacer del acto de comer una ceremonia simple y directa, como en los mercados populares de cualquier costa del mundo.

Estas samosas no son de la India. Tampoco de un recetario tradicional. Son de aquí, pero con mirada viajera. Una reinvención del bocado callejero con un fruto ancestral: el chontaduro, símbolo de fuerza y raíz del Pacífico. Sabemos que a veces genera duda, pero atrévete a probarlo —te prometemos que será amor al primer bocado. Porque algunos sabores no se explican, se descubren.

Este plato es un tributo al mar del Pacífico colombiano y a la creatividad de su cocina. Usamos mini paelleras para gratinar una mezcla que une arroz, mariscos y sofrito con leche de coco, en un formato que invita a compartir y disfrutar con las manos. Es una receta que interpreta el espíritu de la costa: cercana, generosa y profundamente sabrosa.

La carantanta recoge la costra que deja la preparación del maíz de las empanadas en la olla: un gesto de ingenio campesino convertido en ícono. Su nombre —del quechua cara (“costra”) y tanta (“tortilla o pan de maíz”)— encierra siglos de ingenio rural: aprovechar hasta el último trozo de maíz en cocinas familiares o en grandes pailas comunales.

Acompañada de ají de maní —una salsa tostada, aromática y ancestral— este dúo habla de Popayán, de veredas como Cajeté y del respeto por lo que otros descartarían. Más que un snack: es maíz con memoria.

Este plato nace del crujido alegre del chicharrón colombiano, símbolo de celebración, y se mezcla con la frescura y picante suave del ají amarillo peruano, alma de su cocina. Es una combinación que parece imposible, pero que funciona como un encuentro entre dos fiestas: la del campo colombiano y la calle limeña.

Cada bocado es una sorpresa: ácido, cremoso, crujiente. Es ceviche con sabor a calle, a reunión familiar, a mezcla honesta. Una receta que cruza fronteras con sabor y emoción.

El resultado es un ceviche que se come con orgullo: un bocado que resalta lo nuestro, sin dejar de dialogar con tradiciones vecinas. El pulso fresco del mar peruano y la intensidad de nuestra tierra se encuentran aquí, en un solo plato. Son costas hermanas, unidas por un fruto que fue, es y será símbolo de resistencia y sabor en Colombia.

Esta ensalada nació con una misión: elevar el sabor del mango jugoso y maduro al lado de camarones, usando una vinagreta de soya y ajonjolí que aporta profundidad umami y un carácter claramente asiático. Este tipo de combinación es común en platos asiático‑tropicales como la tropical shrimp salad, que equilibra sabores frescos, picante y texturas crujientes

Una ensalada en la que bailan la delicadeza de la manzana verde y el carácter audaz del queso azul. Un dúo inesperado pero perfecto: ella, crujiente y ácida; él, cremoso y profundo. En ese vaivén aparece el pollo, tierno y reconfortante, abrazando el conjunto con suavidad.

A su alrededor, alcachofas, champiñones y almendras aportan texturas y matices, mientras los crotones de pan árabe dan el toque crujiente final. Pero es la vinagreta de anchoas la que dirige esta historia: intensa, salina, con eco mediterráneo, como una brisa que viene del mar y perfuma todo a su paso.

Este encocado es alma pura del Pacífico colombiano: un guiso que combina el sabor del mar con el calor del fogón tradicional. El sofrito chocoano es el corazón de esta receta, una mezcla nacida del mestizaje y cultivada con amor en las huertas elevadas de las casas del litoral.

Aquí, el pescado y los camarones se cocinan lentamente en leche de coco fresca y fondo de mariscos, creando una cazuela cremosa, fragante y llena de memoria. Servido con arroz blanco, este plato no solo alimenta: conecta con una historia de comunidad, resistencia y sabor que sigue viva en cada bocado.

Este encocado es la esencia del Pacífico servida en un plato: un guiso donde el mar se mezcla con el calor del fogón casero. Su base es el sofrito chocoano, ese tesoro de sabor nacido del mestizaje y cocinado con paciencia entre cebolla larga, achiote y hierbas cultivadas en las azoteas costeras, como un gesto de amor cotidiano que perfuma toda la cocina.

Cada cucharada es una invitación al fogón de una abuela, al almuerzo de domingo, al calor de una cocina que huele a historia. Es el sabor de la costa con la intensidad de lo nuestro: un plato sencillo, pero inolvidable.

Este plato celebra el corazón del Pacífico colombiano: el pescado y los camarones se bañan en una salsa hecha con leche de coco y el sofrito tradicional, preparado con cebolla, ají criollo y hierbas de azotea cultivadas en huertas elevadas.

El puré de plátano maduro aporta dulzura y textura, evocando la calidez de los fogones familiares. Cada bocado habla de mar, memoria y cocina viva transmitida con orgullo de generación en generación.

Este plato es el encuentro entre el umami profundo del miso y la dulzura crujiente de las almendras caramelizadas. Inspirado en el famoso glaseado japonés de miso, reinterpretamos esta receta con mantequilla y vino blanco para crear una salsa sedosa que envuelve el salmón sin opacar su sabor natural.

El resultado es una combinación que juega con texturas: el salmón tierno, la almendra crocante, la papa criolla suave que recoge el glaseado como una esponja de sabor. Una conversación entre Japón y Colombia, donde la fermentación ancestral se encuentra con el calor del fogón local.

Esta pasta es un viaje entre Italia y Perú: la suavidad de una salsa cremosa encuentra carácter en el ají amarillo, ingrediente icónico de la cocina peruana. Aquí lo cocinamos y licuamos hasta obtener una crema sedosa, que envuelve los camarones como si fueran parte de un tiradito cálido.

Los toques finales —queso costeño, nueces pecanas, huevo de codorniz— crean una experiencia rica y vibrante, que mezcla lo clásico con lo inesperado. Es la fusión del mar con el mestizaje andino y costeño, todo sobre una cama de pasta que abraza culturas con cada bocado.

Este plato es una reinterpretación andina de los vegetales a la chorrillana, una receta tradicional limeña nacida en el distrito de Chorrillos. Inspirados por ese salteado clásico de cebolla, tomate y ají, lo transformamos en una salsa jugosa y vibrante, potenciada con ají panca, vino blanco y un guiño local.

Aquí, el pescado se funde con el calor de esta mezcla, mientras los espárragos y vegetales salteados aportan textura y frescura. Es un plato que respeta la herencia peruana, pero se cocina con mirada colombiana: un puente de sabores entre la sierra, la costa y la creatividad contemporánea.

Inspirada en la receta de la abuela Gloria Cruz, esta posta negra es un homenaje familiar que nace del cariño y la admiración por una mujer que convirtió la cocina en arte. En nuestra versión, reinterpretamos la tradicional posta cartagenera con una cocción lenta al vacío, una salsa oscura y brillante hecha con vino, panela y especias, y todo el espíritu del Caribe.

Este plato nace del fogón del Pacífico: el lomo viche se sumerge en un guiso profundo de leche de coco, sofrito chocoano y camarones, donde cada ingrediente habla de tradición viva. El sofrito, hecho con hierbas de azotea como cilantro cimarrón y poleo, aporta ese aroma inconfundible que llena las cocinas del litoral.

El puré dulce de plátano maduro y los chips crujientes de plátano verde completan esta experiencia de contrastes: firmeza, cremosidad, dulzura y sal. El Lomo Pacífico es nuestra forma de rendir homenaje al sabor del mar y al calor de casa, en un plato que combina raíces y elegancia sin perder su alma.

Este plato nace del cruce entre la clásica tagliata italiana y los sabores intensos de Asia. El lomo, suave y jugoso, se corta en láminas finas tras formar una costra aromática de pimienta negra. Lo acompaña una vinagreta de soya, ajonjolí y ají que aporta umami, picor sutil y un toque tostado, mientras las cebollas crocantes suman textura. El arroz a la albahaca equilibra el conjunto con frescura y aroma herbal. Una fusión honesta, pensada para quienes buscan contraste, equilibrio y sabor sin fronteras.

Llamamos “Eclipse” a este plato porque celebra el encuentro entre dos sabores que, como el sol y la luna, rara vez coinciden, pero cuando lo hacen, generan algo extraordinario. Un medallón oscuro, profundo y terroso con queso azul y champiñones; otro brillante y especiado con salsa de pimienta verde y cebollas crujientes. En el centro, un equilibrio perfecto. Lomo Eclipse es eso: un instante donde lo opuesto se alinea para crear un momento único de sabor.

Este plato es una declaración de sabor intenso y confort. La profundidad cremosa del queso azul se une al carácter del lomo, mientras los champiñones aportan umami y la tocineta frita suma textura y un toque ahumado. Es una receta pensada para quienes buscan una experiencia robusta, cálida y sin rodeos: puro placer carnívoro con elegancia.

Esta pimienta, cultivada por pequeños productores del Valle del Guamuez y San Miguel, es más que un condimento: representa la reconstrucción de una región que dejó atrás los cultivos ilícitos y eligió la paz y la esperanza a través de la agricultura sostenible.

El Lomo Putumayo es más que un corte: es una manifestación de territorialidad culinaria, conciencia ecológica y solidaridad con las comunidades campesinas del Putumayo. A través de la gastronomía, llevamos a la mesa un pedazo de Colombia que transformó su tierra en sabor compartido.

Este plato celebra un contraste audaz y delicioso: el dulzor del bocadillo veleño, ícono santandereano hecho con guayaba y panela, se transforma en una BBQ tropical que abraza la untuosidad del cerdo. Debajo, el queso azul aporta profundidad y carácter, creando un balance inesperado y armonioso.

La guayaba y el queso comparten compuestos aromáticos que despiertan el paladar; por eso, juntos, logran una fusión vibrante.