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A finales del siglo XIX, los genoveses que llegaron al puerto del Callao fueron llamados “Bachiches”, una palabra que empezó como burla, pero terminó nombrando una cocina mestiza y poderosa. Trajeron albahaca, ajo, queso parmesano y una nueva forma de entender el sabor.

Este tiradito rinde homenaje a esa mezcla improbable pero deliciosa: combina el corte pescado crudo japonés, la acidez peruana y el alma italiana en una leche de tigre cremosa con parmesano. El pan focaccia que lo acompaña es más que pan: es una memoria mediterránea al lado de un ceviche reinventado.

Este plato es el resultado de un viaje improbable, de esos que solo ocurren en la cocina: Imagina una escena donde una abuela de los Andes y un nonno del sur de Italia coinciden en una mesa frente al mar. Hablan idiomas distintos, pero se entienden en sabores.

Viajando desde Italia hasta Perú, las finas láminas de salmón curado se encuentran con una salsa cítrica y picante, donde el ají amarillo, la uchuva y las hierbas frescas, se mezclan con el salado y untuoso del queso parmesano creando una explosión de sabor en cada uno bocado.

Inspirado en el legado de los inmigrantes japoneses en Perú, nuestro Taco Nikkei rinde homenaje a la cocina Nikkei: una fusión que nació del encuentro entre el respeto japonés por el pescado crudo y la intensidad de los sabores peruanos. Aquí, el taco se reinventa con alma asiática y corazón latino, envuelto en alga nori como símbolo de este cruce de culturas.

¡Cuidado, son tan adictivos que podrías terminar hablando japoneses con acento peruano!

Inspiradas en las empanadas asiáticas que viajan de mano en mano por los mercados del sudeste, estas samosas reinterpretan un clásico callejero. No buscan ser tradicionales, sino cercanas: crujientes, amables, sabrosas.

I

Estas samosas no son de la India. Tampoco de un recetario tradicional. Son de aquí, pero con mirada viajera. Una reinvención del bocado callejero con un fruto ancestral: el chontaduro, símbolo de fuerza y raíz del Pacífico. Sabemos que a veces genera duda, pero atrévete a probarlo —te prometemos que será amor al primer bocado. Porque algunos sabores no se explican, se descubren.

Esta samosa nació en la orilla del mar, pero soñando con cruzar océanos. Porque, aunque su forma recuerde a un bocado asiático, su alma está profundamente anclada al Pacífico colombiano.

Invitamos al comensal a envolver las samosas en la lechuga y el cimarrón con las manos, a hacer del acto de comer una ceremonia simple y directa, como en los mercados populares de cualquier costa del mundo.

Este montadito condensa la memoria culinaria del Pacífico colombiano en un formato contemporáneo. El sofrito de leña, la leche de coco y el plátano maduro se unen como herencia viva de cocinas comunitarias, donde cada ingrediente habla del mar, del fuego y de la resistencia. Un bocado pequeño con alma grande, que honra el fogón de las abuelas y celebra el presente con raíces profundas.

La carantanta recoge la costra que deja la preparación del maíz de las empanadas en la olla: un gesto de ingenio campesino convertido en ícono. Su nombre —del quechua cara (“costra”) y tanta (“tortilla o pan de maíz”)— encierra siglos de ingenio rural: aprovechar hasta el último trozo de maíz en cocinas familiares o en grandes pailas comunales.

Acompañada de ají de maní —una salsa tostada, aromática y ancestral— este dúo habla de Popayán, de veredas como Cajeté y del respeto por lo que otros descartarían. Más que un snack: es maíz con memoria.

El chicharrón no necesita presentación: hace ruido al morderlo, pero también en el alma. Es el crujido glorioso que anuncia una fiesta colombiana y símbolo de nuestras raíces campesinas.

Este taco es una conversación entre el campo colombiano con el refinamiento técnico de la cocina japonesa, famosa por su respeto a las texturas, el equilibrio y el detalle. Esta fusión no es gratuita: Japón también transformó la cocina del Perú a través de la cultura Nikkei, y esa conexión se siente en cada bocado.

Este plato nace del crujido alegre del chicharrón colombiano, símbolo de celebración, y se mezcla con la frescura y picante suave del ají amarillo peruano, alma de su cocina. Es una combinación que parece imposible, pero que funciona como un encuentro entre dos fiestas: la del campo colombiano y la calle limeña.

Cada bocado es una sorpresa: ácido, cremoso, crujiente. Es ceviche con sabor a calle, a reunión familiar, a mezcla honesta. Una receta que cruza fronteras con sabor y emoción.

El resultado es un ceviche que se come con orgullo: un bocado que resalta lo nuestro, sin dejar de dialogar con tradiciones vecinas. El pulso fresco del mar peruano y la intensidad de nuestra tierra se encuentran aquí, en un solo plato. Son costas hermanas, unidas por un fruto que fue, es y será símbolo de resistencia y sabor en Colombia.

Una ensalada en la que bailan la delicadeza de la manzana verde y el carácter audaz del queso azul. Un dúo inesperado pero perfecto: ella, crujiente y ácida; él, cremoso y profundo. En ese vaivén aparece el pollo, tierno y reconfortante, abrazando el conjunto con suavidad.

A su alrededor, alcachofas, champiñones y almendras aportan texturas y matices, mientras los crotones de pan árabe dan el toque crujiente final. Pero es la vinagreta de anchoas la que dirige esta historia: intensa, salina, con eco mediterráneo, como una brisa que viene del mar y perfuma todo a su paso.

Esta ensalada nació con una misión: elevar el sabor del mango jugoso y maduro al lado de camarones, usando una vinagreta de soya y ajonjolí que aporta profundidad umami y un carácter claramente asiático. Este tipo de combinación es común en platos asiático‑tropicales como la tropical shrimp salad, que equilibra sabores frescos, picante y texturas crujientes

Este encocado es alma pura del Pacífico colombiano: un guiso que combina el sabor del mar con el calor del fogón tradicional. El sofrito chocoano es el corazón de esta receta, una mezcla nacida del mestizaje y cultivada con amor en las huertas elevadas de las casas del litoral.

Aquí, el pescado y los camarones se cocinan lentamente en leche de coco fresca y fondo de mariscos, creando una cazuela cremosa, fragante y llena de memoria. Servido con arroz blanco, este plato no solo alimenta: conecta con una historia de comunidad, resistencia y sabor que sigue viva en cada bocado.

Este encocado es la esencia del Pacífico servida en un plato: un guiso donde el mar se mezcla con el calor del fogón casero. Su base es el sofrito chocoano, ese tesoro de sabor nacido del mestizaje y cocinado con paciencia entre cebolla larga, achiote y hierbas cultivadas en las azoteas costeras, como un gesto de amor cotidiano que perfuma toda la cocina.

Cada cucharada es una invitación al fogón de una abuela, al almuerzo de domingo, al calor de una cocina que huele a historia. Es el sabor de la costa con la intensidad de lo nuestro: un plato sencillo, pero inolvidable.

Este plato celebra el corazón del Pacífico colombiano: el pescado y los camarones se bañan en una salsa hecha con leche de coco y el sofrito tradicional, preparado con cebolla, ají criollo y hierbas de azotea cultivadas en huertas elevadas.

El puré de plátano maduro aporta dulzura y textura, evocando la calidez de los fogones familiares. Cada bocado habla de mar, memoria y cocina viva transmitida con orgullo de generación en generación.

Este plato es una reinterpretación andina de los vegetales a la chorrillana, una receta tradicional limeña nacida en el distrito de Chorrillos. Inspirados por ese salteado clásico de cebolla, tomate y ají, lo transformamos en una salsa jugosa y vibrante, potenciada con ají panca, vino blanco y un guiño local.

Aquí, el pescado se funde con el calor de esta mezcla, mientras los espárragos y vegetales salteados aportan textura y frescura. Es un plato que respeta la herencia peruana, pero se cocina con mirada colombiana: un puente de sabores entre la sierra, la costa y la creatividad contemporánea.

Las cazuelas de pescado son sagradas en nuestra cocina: resumen el calor de la familia, el aroma del litoral y la abundancia de la olla compartida. En Entre Costas las honramos con esta versión contemporánea, que mantiene el alma del sofrito con leche de coco, pero le da un giro con vino blanco, mariscos frescos y un gratinado de queso parmesano.

Es una cazuela que respira tradición, pero se expresa con voz propia. Entre el ahumado del sofrito, la untuosidad de la leche de coco y la profundidad marina, esta receta rinde homenaje a las raíces del Pacífico sin dejar de mirar al mundo.

Este plato es el encuentro entre el umami profundo del miso y la dulzura crujiente de las macadamia caramelizadas. Inspirado en el famoso glaseado japonés de miso, reinterpretamos esta receta con mantequilla y vino blanco para crear una salsa sedada que envuelve el salmón sin opacar su sabor natural.

El resultado es una combinación que juega con texturas: el salmón tierno, la almendra crocante, la papa criolla suave que recoge el glaseado como una esponja de sabor. Una conversación entre Japón y Colombia, donde la fermentación ancestral se encuentra con el calor del fogón local.

Este plato vive en el contraste: la suavidad del salmón encuentra una compañía inesperada en la salsa de uchuva y ají amarillo, donde lo ácido, lo dulce y el picante suave se combinan en una experiencia compleja y redonda en boca.

Este salmón en salsa de uchuvas y ají amarillo no es solo una fusión; es una narrativa de identidad cruzada: refleja la fuerza del litoral peruano, los sabores del altiplano andino y el pulso de un restaurante que honra su herencia mientras mira al mundo.

Este plato nace del fogón del Pacífico: el lomo viche se sumerge en un guiso profundo de leche de coco, sofrito chocoano y camarones, donde cada ingrediente habla de tradición viva. El sofrito, hecho con hierbas de azotea como cilantro cimarrón y poleo, aporta ese aroma inconfundible que llena las cocinas del litoral.

El puré dulce de plátano maduro y los chips crujientes de plátano verde completan esta experiencia de contrastes: firmeza, cremosidad, dulzura y sal. El Lomo Pacífico es nuestra forma de rendir homenaje al sabor del mar y al calor de casa, en un plato que combina raíces y elegancia sin perder su alma.

Inspirada en la receta de la abuela Gloria Cruz, esta posta negra es un homenaje familiar que nace del cariño y la admiración por una mujer que convirtió la cocina en arte. En nuestra versión, reinterpretamos la tradicional posta cartagenera con una cocción lenta al vacío, una salsa oscura y brillante hecha con vino, panela y especias, y todo el espíritu del Caribe.

Esta pimienta, cultivada por pequeños productores del Valle del Guamuez y San Miguel, es más que un condimento: representa la reconstrucción de una región que dejó atrás los cultivos ilícitos y eligió la paz y la esperanza a través de la agricultura sostenible.

El Lomo Putumayo es más que un corte: es una manifestación de territorialidad culinaria, conciencia ecológica y solidaridad con las comunidades campesinas del Putumayo. A través de la gastronomía, llevamos a la mesa un pedazo de Colombia que transformó su tierra en sabor compartido.

Este plato celebra un contraste audaz y delicioso: el dulzor del bocadillo veleño, ícono santandereano hecho con guayaba y panela, se transforma en una BBQ tropical que abraza la untuosidad del cerdo. Debajo, el queso azul aporta profundidad y carácter, creando un balance inesperado y armonioso.

La guayaba y el queso comparten compuestos aromáticos que despiertan el paladar; por eso, juntos, logran una fusión vibrante.

Este plato nace del cruce entre la clásica tagliata italiana y los sabores intensos de Asia. El lomo, suave y jugoso, se corta en láminas finas tras formar una costra aromática de pimienta negra. Lo acompaña una vinagreta de soya, ajonjolí y ají que aporta umami, picor sutil y un toque tostado, mientras las cebollas crocantes suman textura. El arroz a la albahaca equilibra el conjunto con frescura y aroma herbal. Una fusión honesta, pensada para quienes buscan contraste, equilibrio y sabor sin fronteras.

Llamamos “Eclipse” a este plato porque celebra el encuentro entre dos sabores que, como el sol y la luna, rara vez coinciden, pero cuando lo hacen, generan algo extraordinario. Un medallón oscuro, profundo y terroso con queso azul y champiñones; otro brillante y especiado con salsa de pimienta verde y cebollas crujientes. En el centro, un equilibrio perfecto. Lomo Eclipse es eso: un instante donde lo opuesto se alinea para crear un momento único de sabor.

Este plato es una declaración de sabor intenso y confort. La profundidad cremosa del queso azul se une al carácter del lomo, mientras los champiñones aportan umami y la tocineta frita suma textura y un toque ahumado. Es una receta pensada para quienes buscan una experiencia robusta, cálida y sin rodeos: puro placer carnívoro con elegancia.

Arroz cremoso con longaniza chocoana, pollo, panceta de cerdo, crema de coco, hierbas de azotea, queso costeño, y cremoso de aguacate.